MAGRET DE CANARD AU CASSIS ET GRATIN DAUPHINOIS AU PALET DE BOURGOGNE

17 janvier 2011

MAGRET DE CANARD AU CASSIS ET GRATIN DAUPHINOIS AU PALET DE BOURGOGNE

Quand mon mari rentre tard, je fais manger les enfants et je prépare souvent un petit menu en amoureux...et l'autre soir c'était magret de canard au cassis (en clin d'oeil à ma région d'origine la Bourgogne !!! )) accompagné d'un petit gratin Dauphinois...pour faire honneur à ma région d'adoption actuelle....mais décliné avec un fromage de Bourgogne !!!

Il faut pour deux personnes:

un magret de canard
15 cl de crème de cassis ( une adresse parfaite ici)
Trois ou quatre pommes de terre
20 cl de crème
ail, sel et poivre
un palet de Bourgogne

Commencer par faire le gratin, éplucher les pommes de terre et les émincer.

Mélanger la crème liquide avec un quart de palet de bourgogne, une gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre.

Ranger les rondelles de pomme de terre dans un bocal individuel jusqu'au trois quart de la hauteur puis arroser de crème et fermer.

Cuire au Bain-Marie une bonne vingtaine de minutes à 200°.

Couper la peau du magret en faisant un quadrillage sans aller jusqu'à la chair.

Le faire revenir, côté gras en premier dans une poêle puis laisser chauffer 8 minutes, retourner et laisser encore 8 minutes ( parfois 10 minutes de chaque côté selon l'épaisseur du magret)

Dès que le magret est cuit, le sortir et le réserver, puis déglacer la poêle avec le cassis et laisser frémir deux mminutes.

Couper le magret en tranches.

Servir quelques tranches de magret arrosées d' un filet de sauce au cassis et accompagné du gratin.

Bon appétit !!!