mignardises and co

cuisine pour les amis, apéro, amuses bouche et mignardises

04 janvier 2011

ESPUMA AVOCAT ET CITRON VERT ACCOMPAGNE D'UNE GAMBAS

Une des petites choses préparées pour le jour de Noël....une petite mousse d'avocat et citron ornée d'une gambas, un mélange de saveurs classique mais tellement bon.... Il faut: un avocat bien mûr un citron vert deux càs de crème fraiche un pincée de paprika quelques gambas Mixer très finement la chair de l'avocat avec un trait de jus de citron vert, la crème et une pincée de paprika. Passer au chinois fin et verser dans le siphon. Inserer une cartouche de gaz et réserver au frais jusqu'au moment de... [Lire la suite]
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21 octobre 2010

CAPPUCCINO DE COURGE ET CHANTILLY AU CHEVRE

Une entrée d'automne qui réchauffe, c'est très agréable je trouve de commencer le diner par une soupe...je le fait aussi en verrine pour un apéro... Il faut: Une part de courge muscade 20 cl de crème un chèvre frais 1l de bouillon avec un cube knorr Cuire la courge en morceau dans le bouillon pendant une quinzaine de minutes. Mixer dans le blender avec un peu de bouillon pour obtenir une consistance crèmeuse. Mélanger la crème et le chèvre frais et chauffer cette crème à la casserole. Mettre dans le... [Lire la suite]
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05 octobre 2010

DUO DE MOUSSES

Je profite des dernières framboises et mûres du jardin pour faire un petit dessert improvisé et jouer avec mon cher siphon !!! Cette recette est publiée sur le site de Josefine Mag Ingrédients pour 6 verrines : -         20 cl de crème fraiche liquide -         200g de mûres (plus 6 pour la déco) -         200g de framboises Mixer les mûres au blender avec 10 cl de crème fraiche puis passer au chinois pour éliminer les... [Lire la suite]
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14 septembre 2010

VERRINE DE POT AU FEU EN GELEE ET MOUSSE DE POIREAUX

Une manière ludique de présenter un pot au feu classique...une verrine décomposant chaque ingrédient....pour une entrée étonnante ou un apéro chic...sortez vos siphons !!! Il faut: deux carottes une pomme de terre deux blancs de poireaux une morceau de boeuf à pot au feu (j'ai pris du plat de cote) Gélatine en poudre 3 l d'eau bouquet garni sel et poivre Cuire la viande et les légumes de pot au feu, dans le bouillon avec le bouquet garni pendant une bonne heure en cocotte minute. Laisser... [Lire la suite]
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17 août 2010

PAIN DE POISSON CHANTILLY A LA TOMATE

Aujourd'hui une recette pour une entrée marine bien agréable en été...et bien pratique car elle se prépare à l'avance. Cette recette est publiée sur le site Josefine Mag. Ingrédients : -         1 kg de poisson ( au choix) -         4 œufs -         8 bâtons de surimi -         40 cl de crème fraiche -         10 cl de coulis de tomate -    ... [Lire la suite]
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22 juin 2010

MOUSSE DE KIWI A LA COQUE

Mes enfants adorent manger des oeufs à la coque, pour les faire rire pour le dessert, j'ai voulu reprendre l'idée d'un oeuf avec ses mouillettes avec un kiwi et des bonbons...effet réussi et succès garanti....ils ont adoré !!! Il faut: 4 kiwi 10 cl de crème fraiche quelques bonbons "frite" Couper un chapeau aux kiwis et les évider à l'aide d'une cuillère en laissant un tout petit peu de chair pour que la peau se tienne quand même. Mixer la chair des kiwis avec la crème au blender Passer la mousse... [Lire la suite]
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14 juin 2010

SAINT JACQUES ROTIES POLENTA AU SAFRAN ECRASEE D'AUBERGINES A L'AIL ET CHANTILLY AUX POIVRONS

Pour le repas en avance de fête des pères, j'ai voulu faire des St Jacques à mon mari car il adore ça...et comme j'ai vraiment hâte que l'été arrive, j'ai donné au plat des saveurs méditerrannéennes, on ne sait jamais ça fera peut être venir le soleil.... Il faut: 2 aubergines 2 gousses d'ail 1 pomme de terre 1 càs d'huile d'olive 250 g de polenta 2 doses de safran 500g de noix de St Jacques 20 cl de crème 2 poivrons rouges Commencer par cuire les aubergines coupées en dés et la pomme de terre... [Lire la suite]
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13 juin 2010

MOUSSE DE FOIE GRAS CHUTNEY DE CERISES

Je suis une grande fan du salé-sucré et d'autant plus quand il s'agit du foie gras....J'avais déjà testé l'association foie gras cerise lors du bapteme de mon fils, mais à l'époque je n'avais pas encore le blog, je n'ai donc pas de photos... Comme toutes les années la fête des pères est célébrée 15 jours après celle des mamans, j'étais persuadée que c'était aujourd'hui...j'ai compris mon erreur en allant chercher mes enfants à l'école vendredi soir, en constatant qu'ils n'avaient pas le joli cadeau fait en classe...et en vérifiant... [Lire la suite]
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19 mai 2010

TARTELETTE POUSSE ET MOUSSE DE RADIS ROSE

Encore une idée pour l'apéro, de petites tartelettes au radis, avec une mousse au siphon et quelques pousses de radis ...c'est très frais et je trouve cette bouchée très jolie... Il faut: une botte de radis roses 20 cl de crème De la pâte brisée Des pousses de radis roses Laver les radis et enlever les racines et les feuilles. Couper les en quatre et mettre une quinzaine de radis dans le blender avec la crème. Bien mixer puis verser dans le siphon, ajouter une cartouche de gaz et secouer puis réserver au... [Lire la suite]
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11 mai 2010

TOAST DE SAUMON CHANTILLY A L'AIL

Une autre des petites bouchées préparées ce week-end....toute simple à réaliser mais qui fait de l'effet ... Il faut: 20 blinis 100g de saumon fumé 20 cl de crème fraiche Une gousse d'ail Quelques oeufs de lompe Mettre un carré de saumon sur un blini. Incorporer de la pulpe d'ail à la crème fraiche ( qui doit sortir du frigo), puis mettre dans le siphon, mettre une cartouche de gaz et bien secouer. Décorer chaque blini d'une touche de chantilly et de quelques oeufs de lompe.
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