mignardises and co

cuisine pour les amis, apéro, amuses bouche et mignardises

22 février 2010

DIPS VARIES

Pour continuer sur le buffet j'ai réalisé des mousses à déguster avec plusieures variétées de pains ( campagne aux noix, aux céréales, blanc ....) Guacamole : -2 avocats moyens et mûrs-1 cuillère à soupe de crème fleurette -1 citron jaune -1 citron vert -1 échalotte- 3 tomates cerise Pelez et hachez fin l’échalottePressez les citrons. Retirez la peau des avocats et découpez-les grossièrement en morceaux.Mettre dans le bol du mixeur les avocats, le jus des citrons, l'’échalotte hachée et... [Lire la suite]
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16 février 2010

Brochette de saumon au sésame et riz cantonais

Un plat d'inspiration asiatique pour un voyage au pays du soleil levant et une expérience gustative dépaysante.... Pour le riz: Du riz thaî un oeuf des champignons noirs des petits pois des crevettes Pour les brochettes: un morceau de filet de saumon sauce soja graines de sésame Cuire le riz dans l'eau bouillante une dizaine de minutes ( selon les marques) Battre l'oeuf en omelette et faire cuire dans une poele à crèpe Couper l'omelette en très fines lamelles. Une fois... [Lire la suite]
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30 novembre 2009

Amuses-bouches du week-end

Quelques verrines et cuillères servies ce week-end....très simples du point de vue des ingrédients car il avait des enfants.... Verrine saumon-tomate-avocat 1 avocat saumon fumé échalotte 1 tomate citron crème fraiche Mixer l'avocat avec une échalotte, un trait de jus de citron et une c à soupe de crème fraiche Emincer finement la tomate, saler et réserver Faire des lamelles de saumon fumé Montage: mettre un peu de concassé de tomate, recouvrir de purée d'avocat et finir par des... [Lire la suite]
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19 novembre 2009

ASSIETTE JAPONISANTE OU SUSHI SOPHIE

Une trilogie de mises en bouche dans un esprit sushi revisité à ma façon.... Saint Jacques au chorizo 6 saint jacques de taille moyenne Un chorizo Piques type cure-dents Faire revenir les noix de St Jacques quelques minutes sur chaque face Faire griller à la poêle quelques rondelles de chorizo Assembler une noix et une rondelle de chorizo avec un cure-dent Sushi de ratte 3 pommes de terre de type ratte Saumon... [Lire la suite]
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13 novembre 2009

CHARLOTTE AVOCAT SAUMON

2 avocats                                                       200 g de saumon fumé 2 càc de crème 1 échalote Un filet de citron Tapisser les ramequins de papier aluminium, puis tapisser de saumon fumé Mixer la chair des avocats avec l’échalote, la crème et un filet de citron Garnir les moules avec la mousse d’avocat ... [Lire la suite]
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28 octobre 2009

tartare de saumon

Pour 6 verrines: 200G saumon fumé crème fraiche èchalottes ciboulette citron gressins Couper finement l'échalotte. Détailler le saumon fumé le plus finement possible au couteau Mélanger 1 c à soupe de crème avec un trait de jus de citron, ajouter l'échalotte et la ciboulette et enfin le saumon fumé. Présenter en verrines avec quelques brisures de gressins
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