mignardises and co

cuisine pour les amis, apéro, amuses bouche et mignardises

24 janvier 2011

FOIE GRAS FOURRE AUX ABRICOT ET CROUTE DE PISTACHE

Pour fêter dignement, le premier anniversaire de la filleule de mon mari, j'ai réalisé un foie gras maison, mais je le voulais aromatisé...j'ai donc ajouté des fruits secs et j'ai réalisé un pain de mie maison ( recette à venir). Il faut donc: un lobe de 600 g de foie cru des abricots moelleux une poignée de pistaches sel et poivre Dénerver et déveiner le foie à l'aide de la pointe d'un couteau. Ce n'est pas grave si le foie est brisé en morceau car cela se reconstitue à la cuisson Prendre la moitié du foie... [Lire la suite]
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06 janvier 2011

CHAPON FARCI AU FOIE GRAS ET MARRON SAUCE FIGUE AU MIEL ET LEGUMES

Un plat très classique pour ce repas de Noël, mais finalement le traditionnel a vraiment du bon aussi, c'était un délice... J'ai juste eu le temps de prendre une assiette en photo avant que tout soit dévoré !!! Il faut pour 10 gourmands: deux chapons 300 g de chair à saucisse 300 g de foies de volaille un bloc de foie gras de canard 3 tranches de brioche 3 càs de crème fraiche un sachet de marrons surgelés 10 figues moelleuses deux cà s de miel Mixer la chair à saucisse avec les foies de volaille et le foie gras. ... [Lire la suite]
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05 janvier 2011

DECLINAISON DE CREME BRULEE AU FOIE GRAS

Toujours pour le repas de Noël, j'ai réalisé des crèmes brulées au foie gras comme mise en bouche, j'en ai fait deux par personne, une crème brulée au foie gras et l'autre au foie gras et à la figue....Une recette bien appréciée que je vous poste même si dans le feu des préparatifs, j'ai oublié de prendre des photos....je referai cette recette et je rajouterai les photos....ou si quelqu'un veut la tester et prendre des photos, je me ferai un plaisir d'illustrer la recette avec une mise à l'honneur de votre test !!! Il faut: 50g de... [Lire la suite]
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31 décembre 2010

BONNE ANNEE 2011

Je vous souhaite à tous de bonnes fêtes de fin d'année, une joyeuse année 2011 pleine de petits bonheurs et de joies et surtout remplie de gourmandise !!!! A l'année prochaine pour de nouvelles recettes.....
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30 décembre 2010

TRUFFES AU SUCRE PETILLANT

Une petite douceur préparée pour Noël et qui a surpris mes invités car je n'avais pas dit dans quoi j'avais roulé mes truffes....un effet réussi et rigolo qui rapelle les bonbons de mon enfance ou je trempais une sucette dans un sachet de sucre pétillant qui crépitait joyeusement dans la bouche...j'en suis fan !!!! Il vous faudra: 200g de chocolat noir patissier un sachet de sucre vanillé un jaune d'oeuf 150g de beurre un sachet de sucre pétillant ( trouvé chez Alice Délice à Lyon part-Dieu) Préparer les... [Lire la suite]
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29 novembre 2010

CREME BRULEE AU SAUMON

Une petite mise en bouche originale pour les fêtes qui approchent...et un test pour inaugurer mon nouveau chalumeau offert par mon partenaire CUISTOLAND ... Voici donc une petite recette testée avec des amis pour un apéro et qui figurera sur ma table de noel avec deux autres cremes brulées salées.... Il faut: Pour la crème brûlée : 4 jaunes d’oeuf 130 g de sucre 20 cl de lait 250 g de crème fraîche Pour la garniture : 2 tranches de saumon fumé 50 g de cassonnade de la ciboulette sel, poivre ... [Lire la suite]
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21 octobre 2010

BISCUITS DE NOEL

  Je me suis acheté une presse à biscuit et je ne pouvais pas attendre Noël pour la tester....j'ai donc fais quelques essais avec une pâte sablée à la vanille et une autre au chocolat....La difficulté réside dans le support pour faire coller le biscuit...sur du papier sulfurisé ça ne marche pas, il faut une feuille en silicone bien sèche pour que la pâte adhère et se détache de la presse....c'est un coup de main à prendre, les premiers essais n'étaient pas très beaux....mais on prend vite le coup et c'est très rigolo.  ... [Lire la suite]
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08 décembre 2009

SABLES DE NOEL

Les préparatifs de Noel se precisent et l'envie m'est venue de réaliser d'ors et déjà quelques délicieux sablés... Croissants aux amandes 250 g de farine tamisée 180 g de beurre 100 g de poudre d’amande ou de noisette 70 g de sucre 2 jaunes d’œufs Sucre glace Dans un saladier, mélanger la farine la poudre d’amandes et le sucre. Ajouter le beurre coupé en dés et les jaunes d’œufs. Mélanger du bout des doigts Puis former une boule, l’envelopper dans du film et placer au réfrigérateur... [Lire la suite]
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12 novembre 2009

PRESSE DE BOEUF AU FOIE GRAS ET SES LEGUMES D'AUTOMNE

une entrée chic et pas très compliquée à faire.... 600 g de viande à pot au feu (je recommande le plat de cote et le jarret, plus fondant et plus gouteux) 6 carottes 6 poireaux                                                                      Sel poivre Gelée Foie gras ... [Lire la suite]
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01 novembre 2009

Foie gras au torchon et sa confiture oignon, celeri

Un essai d'avant fêtes....plutôt réussi FOIE GRAS DIT "AU TORCHON" Prendre un foie gras frais. Enlever les nerfs. Saler (18 g) ou 3 cuil.à café par KG. Poivrer (7 gr) ou 2 cuil.à café par KG. Emballer dans un film transparent alimentaire. Bien serrer. Réemballer encore une fois dans du film transparent. Bien serrer. Puis faire la même chose 2 fois dans du papier d'alu. Mettre dans de l'eau bouillante 1 mn par 100g de foie et ajouter encore 1 mn. Exemple 6mn pour un foie de 500g (5+1) Sortir de l'eau et rouler... [Lire la suite]
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