mignardises and co

cuisine pour les amis, apéro, amuses bouche et mignardises

24 janvier 2011

FOIE GRAS FOURRE AUX ABRICOT ET CROUTE DE PISTACHE

Pour fêter dignement, le premier anniversaire de la filleule de mon mari, j'ai réalisé un foie gras maison, mais je le voulais aromatisé...j'ai donc ajouté des fruits secs et j'ai réalisé un pain de mie maison ( recette à venir). Il faut donc: un lobe de 600 g de foie cru des abricots moelleux une poignée de pistaches sel et poivre Dénerver et déveiner le foie à l'aide de la pointe d'un couteau. Ce n'est pas grave si le foie est brisé en morceau car cela se reconstitue à la cuisson Prendre la moitié du foie... [Lire la suite]
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06 janvier 2011

CHAPON FARCI AU FOIE GRAS ET MARRON SAUCE FIGUE AU MIEL ET LEGUMES

Un plat très classique pour ce repas de Noël, mais finalement le traditionnel a vraiment du bon aussi, c'était un délice... J'ai juste eu le temps de prendre une assiette en photo avant que tout soit dévoré !!! Il faut pour 10 gourmands: deux chapons 300 g de chair à saucisse 300 g de foies de volaille un bloc de foie gras de canard 3 tranches de brioche 3 càs de crème fraiche un sachet de marrons surgelés 10 figues moelleuses deux cà s de miel Mixer la chair à saucisse avec les foies de volaille et le foie gras. ... [Lire la suite]
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05 janvier 2011

DECLINAISON DE CREME BRULEE AU FOIE GRAS

Toujours pour le repas de Noël, j'ai réalisé des crèmes brulées au foie gras comme mise en bouche, j'en ai fait deux par personne, une crème brulée au foie gras et l'autre au foie gras et à la figue....Une recette bien appréciée que je vous poste même si dans le feu des préparatifs, j'ai oublié de prendre des photos....je referai cette recette et je rajouterai les photos....ou si quelqu'un veut la tester et prendre des photos, je me ferai un plaisir d'illustrer la recette avec une mise à l'honneur de votre test !!! Il faut: 50g de... [Lire la suite]
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24 octobre 2010

DECLINAISON DE FOIE GRAS ET PARTENARIAT

Pour ce soir, je vais vous donner un avant goût des fêtes grâce au magnifique colis que j'ai reçu de mon partenaire PRODUITS REGIONAUX Voici de nouveaux produits issus du site Produits Régionaux que je viens de recevoir, je n'ai pas encore testé tous les produits que j'en ai déjà l'eau à la bouche. Les Produits Régionaux est une épicerie fine en ligne qui regorge de produits régionaux  comme son nom l'indique. J'ai reçu: une sauce au safran du Quercy un bloc de foie gras entier de canard un magret fourré au... [Lire la suite]
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14 octobre 2010

RAVIOLES DE FOIE GRAS SAUCE AU CIDRE

Pour réconforter mon mari, après une dure journée de travail, je lui ai confectionné ces ravioles car il fan de pâtes....surtout si elles sont au foie gras !!!         Il faut : ·        500g de farine ·        3 œufs ·        Un bloc de foie gras ·        30 g de farine ·        30g de farine ·        Un verre de cidre ·    ... [Lire la suite]
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13 juin 2010

MOUSSE DE FOIE GRAS CHUTNEY DE CERISES

Je suis une grande fan du salé-sucré et d'autant plus quand il s'agit du foie gras....J'avais déjà testé l'association foie gras cerise lors du bapteme de mon fils, mais à l'époque je n'avais pas encore le blog, je n'ai donc pas de photos... Comme toutes les années la fête des pères est célébrée 15 jours après celle des mamans, j'étais persuadée que c'était aujourd'hui...j'ai compris mon erreur en allant chercher mes enfants à l'école vendredi soir, en constatant qu'ils n'avaient pas le joli cadeau fait en classe...et en vérifiant... [Lire la suite]
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12 mai 2010

TRILOGIE EN TROMPE L'OEIL

Après l'apéritif, je voulais une mise en bouche originale, j'ai donc présenté une assiette qui devait faire penser qu'il s'agissait plutôt d'un dessert...en revisitant trois célèbres patisseries mais en version salée.... Voici donc une religieuse au saumon accompagnée d'un cannelé aux lardons et thym et enfin un macaron au foie gras et à la poire... Pour la religieuse au saumon, il faut: 25 cl d'eau 80 g de beurre 4 oeufs 150 g de farine 1 pincée de sel de la ciboulette,de l'ail semoule 1 pot... [Lire la suite]
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21 avril 2010

TOURNEDOS ROSSINI

Un petit repas surprise en amoureux, décidé à la dernière minute....il va falloir improviser, je prends les ingrédients préférés de mon mari, je secoue, je remue et cela nous donne...un grand classique de la cuisine française....je suis sûre de faire mouche avec ce plat, c'est un de ces préférés. Voici ma version rapide du tournedos Rossini. Pour deux, il faut: deux morceaux de tournedos deux belles escalopes de foie gras du sel et du poivre Faire revenir le tournedos sur ses deux faces puis baisser le feu sous... [Lire la suite]
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27 mars 2010

BONBON FONDANT AU FOIE GRAS

Une idée toute simple mais qui fait un bel effet, j'ai réalisé ces bonbons hier soir pour l'apéritif et il n'est rien resté...le contraste entre le croustillant de la feuille de brick et le moellleux du foie gras est une merveille... Il faut: Un bloc de foie gras de canard entier Des feuilles de bricks De la ficelle à roti Tailler le foie en dés de 2 cm environ, couper les feuilles de bricks en bandes et rouler un morceau de foie gras à l'interieur. Attacher les extrémités avec de la ficelle à roti ( pas trop... [Lire la suite]
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26 février 2010

MACARONS AU FOIE GRAS ET A LA FIGUE

Je voulais depuis longtemps essayer de faire des macarons salés, mais j'ai eu du mal à trouver les bonnes proportions et surtout le bon temps de cuisson et la bonne température de mon four. Après de nombreux essais, voici enfin de jolies coques à garnir. Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande dans un récipient allant au four. Chauffer ces poudres 15 min à 50°. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et juste avant la fin ajouter le sucre semoule sans arreter le batteur. Incorporer en plusieurs... [Lire la suite]
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