mignardises and co

cuisine pour les amis, apéro, amuses bouche et mignardises

04 janvier 2011

ESPUMA AVOCAT ET CITRON VERT ACCOMPAGNE D'UNE GAMBAS

Une des petites choses préparées pour le jour de Noël....une petite mousse d'avocat et citron ornée d'une gambas, un mélange de saveurs classique mais tellement bon.... Il faut: un avocat bien mûr un citron vert deux càs de crème fraiche un pincée de paprika quelques gambas Mixer très finement la chair de l'avocat avec un trait de jus de citron vert, la crème et une pincée de paprika. Passer au chinois fin et verser dans le siphon. Inserer une cartouche de gaz et réserver au frais jusqu'au moment de... [Lire la suite]
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01 avril 2010

VERRINE DE CHARLOTTE AU FRAISE FACON CAPPUCCINO

Une grande envie de fraises en ce moment, une envie de jouer un peu avec mon siphon, et surtout l'envie d'émerveiller mes enfants avec un dessert tout simple à réaliser mais qui met des étoiles dans leurs yeux quand je les sers...et c'est ma plus belle récompense. Je trouve que c'est important de les éduquer très jeune à de nouvelles saveurs et de leur présenter de manière rigolote pour les inciter à gouter. Bref, après ce petit speach, voici comment faire: Laver et couper les fraises en morceaux Emietter des biscuits... [Lire la suite]
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24 février 2010

Pavé de saumon, espuma au bleu et gaufre au comté

J'avais vu une recette de gaufre salée dans une émission de cuisine et je voulais essayer depuis longtemps, c'est maintenant chose faite.... En grande fan de saumon je me devais d'essayer comme ça !!!                 Pour les gaufres ( j'en ai fait 8 avec cette quantité de pate) 1 oeuf plus 1 blanc 35 g de beurre 200 g de farine 20 cl de bière 20 cl d'eau 100 g de comté sel et poivre Pour l'espuma: 20 cl de crème liquide 50 g de... [Lire la suite]
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