mignardises and co

cuisine pour les amis, apéro, amuses bouche et mignardises

01 novembre 2009

Foie gras au torchon et sa confiture oignon, celeri

Un essai d'avant fêtes....plutôt réussi FOIE GRAS DIT "AU TORCHON" Prendre un foie gras frais. Enlever les nerfs. Saler (18 g) ou 3 cuil.à café par KG. Poivrer (7 gr) ou 2 cuil.à café par KG. Emballer dans un film transparent alimentaire. Bien serrer. Réemballer encore une fois dans du film transparent. Bien serrer. Puis faire la même chose 2 fois dans du papier d'alu. Mettre dans de l'eau bouillante 1 mn par 100g de foie et ajouter encore 1 mn. Exemple 6mn pour un foie de 500g (5+1) Sortir de l'eau et rouler... [Lire la suite]
Posté par SOPHROCH à 11:15 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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