mignardises and co

cuisine pour les amis, apéro, amuses bouche et mignardises

04 janvier 2011

ESPUMA AVOCAT ET CITRON VERT ACCOMPAGNE D'UNE GAMBAS

Une des petites choses préparées pour le jour de Noël....une petite mousse d'avocat et citron ornée d'une gambas, un mélange de saveurs classique mais tellement bon.... Il faut: un avocat bien mûr un citron vert deux càs de crème fraiche un pincée de paprika quelques gambas Mixer très finement la chair de l'avocat avec un trait de jus de citron vert, la crème et une pincée de paprika. Passer au chinois fin et verser dans le siphon. Inserer une cartouche de gaz et réserver au frais jusqu'au moment de... [Lire la suite]
Posté par SOPHROCH à 15:15 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

19 octobre 2010

MOUSSE D'AVOCAT AU SAUMON ET SURIMI CHANTILLY AU SAUMON

Avant le bavarois, il fallait un peu de salé pour cet apéro d'anniversaire surprise, j'ai donc fait une terrine d'avocat au saumon et surimi accompagné d'une chantilly au saumon.... Il faut: 5 avocats 30 cl de crème un trait de jus de citron vert 6 batonnets de surimi 2 grandes tranches de saumon fumé 20 cl de crème liquide entière ( pour la chantilly) un pot de tarama 8 g d'agar-agar Mixer les avocats avec 10 cl de crème et le jus de citron. Faire chauffer le reste de crème ( 20 cl)  dans une casserole avec... [Lire la suite]
Posté par SOPHROCH à 17:30 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,
16 octobre 2010

TARTINE D'AVOCAT MOUSSE DE CRABE ET TOMATE

Un réalisation rapide pour un apéro improvisé...et qui finalement a eu un grand succès, je vous le fais donc partager... Il faut: Une baguette une tomate un avocat des miettes de crabe de la ciboulette du persil une gousse d'ail une càs de mayonnaise Mélanger les miettes de crabe avec la mayonnaise, la gousse d'ail écrasée, le persil et la ciboulette. Couper l'avocat et faire des tranches fines. Couper la tomate en tranches fines également. Disposer une tranche d'avocat sur du pain... [Lire la suite]
Posté par SOPHROCH à 17:30 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,
02 octobre 2010

VERRINE DE CREVETTES AVOCAT ET POUSSES D'EPINARDS

J'adore préparer des petites verrines pour faire patienter mes hommes pendant que je finis de préparer le repas...aujourd'hui une combinaison avocat crevettes avec quelques pousses d'épinards... Il faut pour 4 verrines: Un avocat 10 crevettes Quelques pousses d'épinards un trait de jus de citron sel et poivre un pincée de paprika 4 feuilles de batavia Couper l'avocat en petits dés, arroser d'un peu de citron pour éviter qu'il ne noircisse et mettre une pincée de paprika. Réserver 4 crevettes... [Lire la suite]
Posté par SOPHROCH à 17:59 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,
04 mars 2010

TARTARE DE SAUMON FUME SUR LIT DE MOUSSE D'AVOCAT

Une entrée fraicheur avec un produit que j'adore l'avocat...l'association avec le saumon est tellement évidente qu'on ne s'en lasse pas, je le décline dès que je peux !!! Il faut: deux avocats 2càs de crème fraiche 2 traits de jus de citron 200 g de saumon fumé Huile de noisette ciboulette crème de vinaigre balsamique Mixer les avocats avec la crème et un trait de jus de citron déposer une couche dans un cercle. Couper finement le saumon fumé,ajouter un trait de jus de citron et une càc... [Lire la suite]
Posté par SOPHROCH à 17:24 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,
22 février 2010

DIPS VARIES

Pour continuer sur le buffet j'ai réalisé des mousses à déguster avec plusieures variétées de pains ( campagne aux noix, aux céréales, blanc ....) Guacamole : -2 avocats moyens et mûrs-1 cuillère à soupe de crème fleurette -1 citron jaune -1 citron vert -1 échalotte- 3 tomates cerise Pelez et hachez fin l’échalottePressez les citrons. Retirez la peau des avocats et découpez-les grossièrement en morceaux.Mettre dans le bol du mixeur les avocats, le jus des citrons, l'’échalotte hachée et... [Lire la suite]
Posté par SOPHROCH à 13:51 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,

07 février 2010

Tartare de tomate et avocat au jambon d'Aoste

Une entrée pleine de vitamines en ces jours pluvieux et gris.... Il faut: 1 avocat bien mur 2 tomates Huile d'olive vinaigre balsamique crème de balsamique ( pour la déco!!) Détailler les tomates en dés, les saler lègèrement et les mettre de coté dans un bol Couper l'avocat en cubes et l'ajouter aux tomates. Arroser le mélange d'un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et bien mélanger. Déposer deux cuillères à soupe de ce mélange dans un cercle, tasser à l'aide du... [Lire la suite]
Posté par SOPHROCH à 18:07 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,
30 novembre 2009

Amuses-bouches du week-end

Quelques verrines et cuillères servies ce week-end....très simples du point de vue des ingrédients car il avait des enfants.... Verrine saumon-tomate-avocat 1 avocat saumon fumé échalotte 1 tomate citron crème fraiche Mixer l'avocat avec une échalotte, un trait de jus de citron et une c à soupe de crème fraiche Emincer finement la tomate, saler et réserver Faire des lamelles de saumon fumé Montage: mettre un peu de concassé de tomate, recouvrir de purée d'avocat et finir par des... [Lire la suite]
Posté par SOPHROCH à 17:57 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
13 novembre 2009

CHARLOTTE AVOCAT SAUMON

2 avocats                                                       200 g de saumon fumé 2 càc de crème 1 échalote Un filet de citron Tapisser les ramequins de papier aluminium, puis tapisser de saumon fumé Mixer la chair des avocats avec l’échalote, la crème et un filet de citron Garnir les moules avec la mousse d’avocat ... [Lire la suite]
Posté par SOPHROCH à 11:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
04 novembre 2009

Verrine tomate surimi avocat

Une verrine fraicheur , pleine de vitamines , bien agréable en ces jours pluvieux 1 avocat                                                                                         2tomates 4 batonnets de surimi ( ou directement du surimi... [Lire la suite]
Posté par SOPHROCH à 07:51 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,