4 janvier 2011
ESPUMA AVOCAT ET CITRON VERT ACCOMPAGNE D'UNE GAMBAS
Une des petites choses préparées pour le jour de Noël....une petite mousse d'avocat et citron ornée d'une gambas, un mélange de saveurs classique mais tellement bon....
Il faut:
- un avocat bien mûr
- un citron vert
- deux càs de crème fraiche
- un pincée de paprika
- quelques gambas
Mixer très finement la chair de l'avocat avec un trait de jus de citron vert, la crème et une pincée de paprika.
Passer au chinois fin et verser dans le siphon.
Inserer une cartouche de gaz et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Cuire les gambas dans un bouillon, les laisser refroidir et les décortiquer.
Dresser en remplissant une verrine de mousse d'avocat et ajouter une gambas.
Servir aussitôt.
Bon appétit !!!!
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