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14 septembre 2010

VERRINE DE POT AU FEU EN GELEE ET MOUSSE DE POIREAUX

Une manière ludique de présenter un pot au feu classique...une verrine décomposant chaque ingrédient....pour une entrée étonnante ou un apéro chic...sortez vos siphons !!!

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Il faut:

  • deux carottes
  • une pomme de terre
  • deux blancs de poireaux
  • une morceau de boeuf à pot au feu (j'ai pris du plat de cote)
  • Gélatine en poudre
  • 3 l d'eau
  • bouquet garni
  • sel et poivre

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Cuire la viande et les légumes de pot au feu, dans le bouillon avec le bouquet garni pendant une bonne heure en cocotte minute.

Laisser refroidir les légumes et la viande.

Couper les carottes et la pomme de terre en petits dés.

Efilocher la viande.

Dans des verrines, mettre une couche de dés de pomme de terre, une couche de dés de carottes et finir par un peu de viande.

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Chauffer le bouillon de cuisson avec de la gélatine et verser dans les verrines.

Faire prendre au frigo pendant deux heures environ.

Préparer la chantilly de poireaux, en mixant celui-ci au blender avec 20 cl de crème et un peu de sel et de poivre.

Passer au chinois, puis verser dans le siphon.

Ajouter une cartouche de gaz et secouer.

Au moment de servir, mettre un peu de chantilly aux poireaux sur les verrines.

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Bon appétit....

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Posté par SOPHROCH à 18:00 - AMUSES-BOUCHES - Commentaires [6] - Permalien [#]
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Commentaires

    Ma chère,je suis restée sur ma faim!Avec un titre et un début de com' prometteur sur mon mail,malheureusement ,il n'y a rien,une fois cliqué sur ton site:ni photo ni recette!Je compte sur toi pour me la ré envoyer ,surtout que ta nouveauté m'intrigue et m'intérresse beaucoup!J'ai fait pour ma belle famille ce midi un gros jambon fumé...façon pot au feu,avec poireaux,carottes,pdt,celeri et tutti quanti!Donc,j'attends la version moderne!Merci d'avance!Bise!

    Posté par Mam', 14 septembre 2010 à 18:02
  • vraiment très intéressant comme présentation, j'aime beaucoup l'idée et ne demande qu'à tester
    bises gourmandes

    Delphine

    Posté par delphcotecuisine, 14 septembre 2010 à 18:36
  • Génial!Ta recette est là!Peut-être mon serveur qui a des ratés.Ahhh!Miam!Magnifiques,tes petites verrines,pot au feu en gelée!Je vais l'essayer avec mon reste de ce midi,sauf que je n'ai pas de siphon...Si je mixe les poireaux et les passe au tamis,puis les amalgame à ma chantilly,tu crois que c'est jouable?...En tous cas,je te félicite!Tu es une mine de bonnes idées!Et en plus du plaisir des yeux,on se régale toujours!Merci mille fois pour tes partages si généreux!Bise de bonne soirée!

    Posté par Mam', 14 septembre 2010 à 19:13
  • alors là que de l'originalité , très surprenant cette verrine , cela doit être un régal!!!!
    bonne soirée

    Posté par christèle, 14 septembre 2010 à 22:13
  • Très sympa cette verrine qui change !

    Posté par Tiuscha, 16 septembre 2010 à 12:53
  • Super original, très audacieux, photo qui mette bien le tout en valeur.

    Posté par chef cuistot, 26 septembre 2010 à 20:31

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