mignardises and co

cuisine pour les amis, apéro, amuses bouche et mignardises

01 novembre 2009

Foie gras au torchon et sa confiture oignon, celeri

foie3Un essai d'avant fêtes....plutôt réussi

FOIE GRAS DIT "AU TORCHON"

Prendre un foie gras frais. Enlever les nerfs.
Saler (18 g) ou 3 cuil.à café par KG.
Poivrer (7 gr) ou 2 cuil.à café par KG.
Emballer dans un film transparent alimentaire. Bien serrer.
Réemballer encore une fois dans du film transparent. Bien serrer.
Puis faire la même chose 2 fois dans du papier d'alu.

Mettre dans de l'eau bouillante 1 mn par 100g de foie et ajouter encore 1 mn.
Exemple 6mn pour un foie de 500g (5+1)

Sortir de l'eau et rouler la papillote dans une serviette éponge.
Rouler le tout dans une couverture et laisser refroidir.

Mettre au frigo le lendemain sans déballer pour 24 heures.

Ensuite c'est un délice, vous aurez des compliments. La seule difficulté est de dénerver, j'ai eu un peu de mal avec les premiers mais il ne faut pas avoir peur d'abimer le foie car il se reconstitue dans la papillote.

Confiture de céleri et oignons

3 tronçons de côtes de céleri branche
3 échalotes émincées finement

3 oignons                  
2 verres de vin blanc moelleux si possible (sinon rajouter 1 càs de sucre)
1 càc de grains de coriandre passées à sec à la poêle pendant 1 mn
2 càs de vinaigre balsamique blanc
Le jus d'un citron
1 càc d'huile d'olive
Sel et poivre 

Eplucher les échalotes et les oignons et les faire fondre dans une casserole dans l'huile d'olive sans les laisser prendre couleur. Réserver.
Enlever les fils des côtes de céleri et les couper aussi finement que les échalotes. Les ajouter aux échalotes fondues dans la casserole. Verser le vin blanc (ajouter le sucre si nécessaire), ½ verre d'eau, le balsamique blanc, l'eau de cuisson des coques et les grains de coriandre. Porter à ébullition. et laisser bouillotter jusqu'à évaporation presque complète du liquide. Le céleri et les échalotes sont réduits en marmelade épaisse. Saler et poivrer, ajouter un jus de
citron.

Possibilité aussi de faire cette confiture avec un vin rouge

CONFIT_CELERI_3

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Posté par SOPHROCH à 11:15 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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Commentaires

    Voilà comment accompagner à merveille un foie gras. Merci pour la recette et bravo pour les photos qui mettent l'eau à la bouche.

    Posté par lolie, 09 novembre 2009 à 18:33

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