mignardises and co

cuisine pour les amis, apéro, amuses bouche et mignardises

29 octobre 2009

Gourmandises orientales

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Baklava aux noix

Pour le sirop :
- 350 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe (ou + selon le goût) de fleur d'oranger
- 40 cl d'eau

Pour les baklava :
- 1 paquet de feuilles filo
- 150 g de beurre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 450 g de noix concassées



Préparer le sirop :

Dans une casserole à fond épais, verser tous les ingrédients.

Porter tout doucement à ébullition, puis faire réduire jusqu'au stade du filet (un fil se forme lorsqu'on fait couler un peu de sirop avec une petite cuillère).

Laisser tiédir puis mettre au froid.

Préchauffer le four à 140°C (thermostat 4-5).

Préparer le Baklava :

Faire fondre le beurre dans un bol.

Dans un autre bol, mélanger les noix et la cannelle.

Beurrer la lèchefrite du four ou un plat rectangulaire de la taille des feuilles de filo.

Poser à plat 1 feuille de filo dans la lèchefrite, la beurrer sur toute sa surface avec un pinceau.

Superposer 4 feuilles en les beurrant au fur et à mesure.

Etaler la moitié des noix dessus.

superposer 2 ou 4 feuilles de filo en les beurrant comme précédemment.

Etaler le reste de noix.

Recommencer en superposant les 4 dernières feuilles de filo, sans oublier de les beurrer.

Avec un couteau, faire des incisions en losanges ou carrés en quadrillant la pâte.

Plonger la main dans un peu d'eau et asperger la pâte pour l'humecter.

Mettre au four et laissez cuire 1 heure.

Lorsque le Baklava est cuit et doré, le sortir du four et l'arroser avec le sirop froid pendant qu'il est encore chaud

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Cornes de gazelle

Pâte d'amandes
- 250 g d'amandes mondées
- 250 g de sucre semoule
- 2 petits œufs
- 5 à 10 cl d'eau de fleur d'oranger

Pâte
- 250 g de farine
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1/2 cuillère à café de sel
- 10 cl d'eau de fleur d'oranger



Les cornes de gazelles sont des gâteau constitués d'une pâte d'amande recouverte d'une fine pâte.
Leur préparation se fait en trois étapes.

* 1ère Etape (pâte d'amande) :

Mixer les amandes au mixeur, le plus possible, rajouter le sucre, continuer de mixer 1 mn, mettre le mélange dans un saladier, rajouter les œufs et l'eau de fleur d'oranger, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme et ferme, mettre de côté.

* 2ème Etape (pâte) :

Dans un autre saladier, préparer la pâte qui va entourer la pâte d'amande : mettre la farine, ajouter l'huile, le sel et l'eau de fleur d'oranger, mélanger et pétrissez pendant cinq bonnes minutes afin de rendre la pâte élastique et souple. Faire trois petites boules de la taille d'une mandarine.

* 3ème Etape (façonnage et cuisson) :

Etaler la pâte sur une table légèrement farinée afin d'obtenir une épaisseur de 1 à 2 mm. Couper des bandes de 7 cm de largeur et perpendiculairement une longueur de 10 cm. Mettre des petits boudins de la première préparation (pâte d'amande) d'un centimètre de large sur environ 7 cm de long en forme de demie-lune centré sur un rectangle de pâte. Dans le sens de la longueur recourbez les deux angles supérieurs, afin de recouvrir le dessus de la pâte d'amande, mouillez avec un pinceau la pâte au niveau de la jonction et aplatir avec le doigt, enlevez le surplus de pâte avec une roulette à pâtisserie.

Préchauffez le four à 200°C .

Déposez sur une plaque huilée, piquez le dessus avec une fourchette, faire cuire au four (200°C) pendant 15 mn. Sortir du four, encore chaud, saupoudrez avec du sucre glace et arrosez éventuellement avec de l'eau de fleur d'oranger.


Briouat aux amandes

- 125 g d'amandes en poudre
- 125 g de sucre
- 1 œuf
- 10 feuilles de brick (1 paquet)
- 1 cuillère à soupe de miel



Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre et le blanc de l'oeuf.
Battre au fouet jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Découper aux ciseaux les feuilles de filo en deux et plier chaque moitié en deux

.
Former une petite boule de mélange avec une cuillère à café et disposer à gauche du pliage de la feuille de brick.

Rabattre ensuite de sorte à former un triangle.

Continuer à rabattre ainsi une fois en haut, une fois en bas pour former un triangle définitivement.

Continuer avec les autres.

Cuire au four à 200° (thermostat 6-7) pendant 10 min 

.

Chabakia

1 kg de farine
2 œufs
125 g de beurre
4 cuillères à soupe de vinaigre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 verre d’anis pilé
2 verres de graines de sésame grillées et pilées
½ verre d’eau de fleur d’oranger
½ cube de levure boulangère
1 paquet de levure chimique
½ cuillères ل café de gomme arabique
1 dose de safran
250 g de miel
1 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
2 cuillères à soupe de graines de sésame
2 pincées de sel
Huile d’olive

Mélanger les œufs, le beurre, ramolli, le vinaigre, l’huile d’olive, l’anis, les graines de sésame, l’eau de fleur d’oranger, les deux levures, la gomme arabique et un verre d’eau, ajouter la farine et mélanger de manière à obtenir une pâte assez molle, si la pâte est dure, remettre un peu d’eau, envelopper la pâte et laisser reposer.

Dans une casserole, chauffer le miel, un verre d’eau et une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, maintenir au chaud.
Couper des morceaux de pâte, étaler au rouleau et avec la roulette, couper des rectangles de 15 cm x 10 cm.
Faire 3 coupures à un cm des deux extrémités, prendre avec les mains et rouler en torsades, saupoudrer un plateau ou un plan de travail avec de la farine et dresser les gâteaux dessus, continuer ainsi ave tout la pâte. Griller les graines de sésame à la poêle sèche.

Dans une casserole, chauffer le miel, ajouter dessus une cuillère soupe d’eau de fleur d’oranger et un verre d’eau, maintenir au chaud. Chauffer l’huile de friture et plonger les gâteaux, laisser dorer sur les deux faces, égoutter et plonger dans le miel chaud.
égoutter et saupoudrer de graines de sésame grillées

Ces patisseries sont assez longues à faire , mais quelle récompense au moment du thé et de la dégustation.....à ne pas faire trop souvent car vos amis ne se lasseront plus de vous en réclamer !!!

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Posté par SOPHROCH à 15:39 - MIGNARDISES - Commentaires [0] - Permalien [#]

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